旺(wang)季时(shi)“忙不(bu)歇”是他最(zui)大的(de)感受

11月秋高(gao)气爽的(de)季(ji)节，记者驱车来到工厂前(qian)，打开车门就闻到空气中飘散的(de)阵(zhen)阵(zhen)甜香。徐集镇的(de)花生糖(tang)，在六安市可谓家喻户晓(xiao)。香、脆、酥的(de)徐集花生糖甜而不腻、回味(wei)悠长(zhang)，在当地已经有100多年(nian)制作(zuo)的历(li)史。

“在上个世纪(ji)我的(de)太爷(ye)爷(ye)、爷(ye)爷(ye)就是用货(huo)郎挑走(zou)街串巷把自(zi)己制作的(de)花生糖和针头(tou)线脑儿的(de)小东(dong)西(xi)兜(dou)售出(chu)去(qu)的(de)。”张学斌拿出(chu)父(fu)辈留(liu)下的(de)货(huo)郎挑说道，“爷(ye)爷(ye)说以前制作花生糖仅仅是为了养家糊(hu)口，忙碌了一辈子(zi)也仅仅能够勉(mian)强维持生活(huo)。但随着改(gai)革开放，制作(zuo)花生糖的老(lao)手艺(yi)获得了新(xin)生，从过(guo)去小作(zuo)坊(fang)式的制作(zuo)，到现在规模化(hua)半机械生产，我们家也发(fa)生了翻天(tian)覆地的的变化(hua)。”

徐集花(hua)生糖作为六安地区(qu)知(zhi)名的(de)传统(tong)小吃，“麦芽糖的(de)熬制是第(di)一步也是最重要的(de)一步。”徐集花(hua)生糖翁家塘坊第(di)四代技艺传承人(ren)张(zhang)学斌告诉记者。

跟随张学斌的(de)脚步(bu)，走进他的(de)制糖(tang)工厂，在厂房里有一(yi)个(ge)制造麦芽糖(tang)糖(tang)浆的(de)独立房间，糖(tang)浆是这一(yi)切(qie)的(de)基础，在整(zheng)个(ge)制作工艺(yi)中举足轻重(zhong)。再(zai)往(wang)里走是炒制车间(jian)，这里香(xiang)味袭人，脱壳(qiao)的花生米被(bei)翻炒、褪皮(pi)，精(jing)挑细选三(san)遍，保证颗颗饱满，形状完好(hao)。炉火熊(xiong)熊(xiong)，炒糖(tang)师傅手(shou)持大木铲奋力搅拌大锅里的麦(mai)芽糖(tang)，粘稠的麦(mai)芽糖(tang)渐(jian)渐(jian)融化。师傅掌(zhang)握火候，仔细察(cha)看糖浆的(de)颜色(se)，品尝甜度是(shi)否(fou)适中。

经(jing)过不(bu)(bu)间(jian)断差不(bu)(bu)多(duo)二十分(fen)钟的(de)(de)(de)搅(jiao)拌，麦芽糖(tang)水分(fen)渐渐蒸(zheng)发、变的(de)(de)(de)有粘(zhan)性，这时拿过小苏打倒入锅(guo)中(zhong)(zhong)，原(yuan)本粘(zhan)稠的(de)(de)(de)糖(tang)浆立(li)刻开始膨胀，大量气泡像(xiang)被赋予生命(ming)一般(ban)涌出。紧(jin)接着(zhe)，倒入炒制(zhi)好的(de)(de)(de)花(hua)生，糖(tang)浆以最诚挚的(de)(de)(de)怀(huai)抱，拥抱了酥脆的(de)(de)(de)花(hua)生。带着(zhe)热恋的(de)(de)(de)香气出锅(guo)，接下来轮到女工们忙碌(liu)。她们用特制(zhi)的(de)(de)(de)弯刀，趁热将花(hua)生糖(tang)切成大小差不(bu)(bu)多(duo)的(de)(de)(de)小块(kuai)，不(bu)(bu)一会儿，桌(zhuo)上堆满了等着(zhe)装袋的(de)(de)(de)小块(kuai)花(hua)生糖(tang)。轻轻咬一口(kou)，花(hua)生的(de)(de)(de)坚(jian)果(guo)味缓解了麦芽糖(tang)的(de)(de)(de)甜腻感，酥中(zhong)(zhong)有脆，清甜爽口(kou)。

“那(nei)时候爷爷挑着个担子，走村串屯，手里(li)(li)拿(na)着个拨浪鼓(gu)(gu)(gu)，很(hen)远(yuan)就(jiu)能听到(dao)拨浪鼓(gu)(gu)(gu)的(de)(de)声(sheng)音，这(zhei)拨浪鼓(gu)(gu)(gu)一响，乡亲们(men)就(jiu)知道(dao)货(huo)郎来了，家里(li)(li)用的(de)(de)小来小去(qu)的(de)(de)东西(xi)都可以买到(dao)，也(ye)可以拿(na)鹅毛猪(zhu)毛换两盒火柴的(de)(de)，当然(ran)也(ye)有(you)这(zhei)香酥的(de)(de)花生糖！”张(zhang)学斌回忆道(dao)。过去(qu)的(de)(de)时候，拨浪鼓(gu)(gu)(gu)一响，农村的(de)(de)孩子是(shi)(shi)最高兴的(de)(de)，赶紧把家里(li)(li)能换糖的(de)(de)东西(xi)找出来，追着货(huo)郎，跟着货(huo)郎担子跑，哪(na)管是(shi)(shi)换了几块糖，那(nei)也(ye)是(shi)(shi)乐得不行了。

饮水(shui)思源，致富不忘乡亲(qin)。进入新时代，看到(dao)(dao)了徐(xu)集花生(sheng)糖的(de)春天，张学斌毅然辞(ci)职回到(dao)(dao)家乡，投身(shen)到(dao)(dao)花生(sheng)糖制作和乡村振兴(xing)这(zhei)一甜蜜而(er)伟大的(de)事业中来，目前，翁(weng)家塘坊正带动(dong)着周边(bian)十(shi)几(ji)户村民致(zhi)富(fu)奔小康。“挑货(huo)郎见证(zheng)了我(wo)(wo)们小家(jia)庭的变迁，更见证(zheng)了我(wo)(wo)们时代的发展和进(jin)步。我(wo)(wo)作为(wei)非(fei)物质(zhi)文化遗产徐(xu)集花生糖的制(zhi)作传(chuan)承人，深知现在的幸(xing)福生活来之不易(yi)。我(wo)(wo)一定(ding)要(yao)传(chuan)承好这份老手艺，用自己的实际行动，带领(ling)乡(xiang)亲们为(wei)实现乡(xiang)村振兴努力(li)奋斗。”张学斌充满(man)干劲的说道(dao)。