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常见问题
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【特点】：奶油花(hua)(hua)生(sheng)糖不但有花(hua)(hua)生(sheng)制品酥松脆(cui)的共同特点，而且(qie)在
香甜(tian)中有(you)咸味，使口味更舒适(shi)鲜美(mei)。早在(zai)40年代就受(shou)到中外消费者的赞(zan)誉，现仍保(bao)持了该产品原有(you)的特色。
【原料(liao)配方】：白糖2.35千(qian)(qian)(qian)克(ke)，花生仁(ren)2.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)，奶油0.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)，食(shi)盐150克(ke)，植物油150克(ke)，液体葡萄糖3.75千(qian)(qian)(qian)克(ke)。
【做法】：
1.花生(sheng)仁(ren)先炒脆并精选(xuan)：糖水熬(ao)(ao)(ao)到沸(fei)点后下花生(sheng)仁(ren)，等糖水再(zai)次升到沸(fei)点时(shi)加盖(gai)熬(ao)(ao)(ao)约5分钟。待温(wen)度到115℃时(shi)揭盖(gai)，再(zai)煮片刻，至125℃时(shi)下黄油，边(bian)炒边(bian)熬(ao)(ao)(ao)制，至140℃左右时(shi)端锅。
2.端锅后(hou)下奶油(you)：先将奶油(you)用(yong)水调全成浆糊状，边(bian)下料边(bian)炒动
师傅在制(zhi)作花(hua)生糖一角，下锅后(hou)炒动20——30次，即(ji)可倒(dao)上案板，摊开、刮平，冷却后(hou)用滚刀成型(xing)。
3.操作要迅速(su)，准(zhun)确：刮平的动作要快，炒(chao)动的次数要严格掌握。
【规格】：正方形(xing)，颗粒(li)要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒(li)。每千(qian)克(ke)180——200颗；
【色泽】：糖体和花(hua)生仁均为谷黄色；
【组织】：松脆细腻，无绵软现(xian)象；
【口味(wei)】：香甜(tian)，酥松脆，微咸，无异味(wei)。
香甜(tian)中有(you)咸味，使口味更舒适(shi)鲜美(mei)。早在(zai)40年代就受(shou)到中外消费者的赞(zan)誉，现仍保(bao)持了该产品原有(you)的特色。
【原料(liao)配方】：白糖2.35千(qian)(qian)(qian)克(ke)，花生仁(ren)2.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)，奶油0.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)，食(shi)盐150克(ke)，植物油150克(ke)，液体葡萄糖3.75千(qian)(qian)(qian)克(ke)。
【做法】：
1.花生(sheng)仁(ren)先炒脆并精选(xuan)：糖水熬(ao)(ao)(ao)到沸(fei)点后下花生(sheng)仁(ren)，等糖水再(zai)次升到沸(fei)点时(shi)加盖(gai)熬(ao)(ao)(ao)约5分钟。待温(wen)度到115℃时(shi)揭盖(gai)，再(zai)煮片刻，至125℃时(shi)下黄油，边(bian)炒边(bian)熬(ao)(ao)(ao)制，至140℃左右时(shi)端锅。
2.端锅后(hou)下奶油(you)：先将奶油(you)用(yong)水调全成浆糊状，边(bian)下料边(bian)炒动
师傅在制(zhi)作花(hua)生糖一角，下锅后(hou)炒动20——30次，即(ji)可倒(dao)上案板，摊开、刮平，冷却后(hou)用滚刀成型(xing)。
3.操作要迅速(su)，准(zhun)确：刮平的动作要快，炒(chao)动的次数要严格掌握。
【规格】：正方形(xing)，颗粒(li)要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒(li)。每千(qian)克(ke)180——200颗；
【色泽】：糖体和花(hua)生仁均为谷黄色；
【组织】：松脆细腻，无绵软现(xian)象；
【口味(wei)】：香甜(tian)，酥松脆，微咸，无异味(wei)。
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